Giang ngọc tú
NGHỆ NHÂN ẨM THỰC
Hành trình của nghệ nhân Giang Ngọc Tú không chỉ là nấu ăn, mà là gìn giữ ký ức vị giác của một thời qua cách chọn nguyên liệu, kỹ thuật truyền thống và sự chỉn chu trong từng chi tiết. Bà kể chuyện bằng hương vị, không hoài cổ mà khơi dậy cảm giác thân quen: Bữa cơm đầm ấm, lễ tiết tao nhã, nét thanh tao của ẩm thực Bắc. Bữa Tối Phủ Đệ tại Bến Thời Gian chính là dấu ấn của bà – sự giao hòa giữa truyền thống và cảm thức đương đại, nơi mỗi món ăn mang theo câu chuyện và chiều sâu văn hoá.
NGHỆ NHÂN ẨM THỰC
NGHỆ NHÂN QUỐC GIA
Lê Công Yên
NGHỆ NHÂN QUỐC GIA
Nghệ nhân Quốc gia Lê Công Yên là trụ cột di sản ẩm thực tại Bến Thời Gian, được vinh danh Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Làng nghề Việt Nam 2022 và Nghệ nhân Quốc gia, cùng Chứng chỉ nghề bậc 3 Quốc gia. Ông luôn tâm niệm rằng mỗi danh hiệu là một trọng trách gìn giữ và lan tỏa ẩm thực Việt. Tại Bến Thời Gian, cùng với nghệ nhân Giang Ngọc Tú, ông thực hiện sứ mệnh ấy bằng chuyên môn vững vàng và tầm nhìn sâu sắc, bảo đảm văn hóa ẩm thực Việt được duy trì, phát triển tinh hoa và trở thành hành trình ký ức trọn vẹn cho thực khách.
Bữa tốiphủ đề việt
Tại Bến Thời Gian, bữa ăn là khoảnh khắc dừng lại để cảm hương vị Việt một cách trọn vẹn. Món ăn được chế biến từ những nguyên liệu chọn lọc, nâng niu thủ công và trình bày một cách tinh tế. Bên cạnh đó, mọi quy cách phục vụ đều được đội ngũ Tuấn & Tú dày công trau chuốt để mỗi trải nghiệm của bạn khi đến với Bến Thời Gian đều như một hành trình trở về với tinh hoa phủ đệ xưa.
vườn nhà phủ đệ
Là bữa cơm quen nhưng không hề nhàm chán: những nguyên liệu thuần Việt như gà vườn, cá ao, rau quanh vườn được chọn lựa kỹ, nấu bằng sự tinh tế và chậm rãi của bếp phủ đệ. Thân thuộc, nhẹ nhàng, nhưng mỗi hương vị đều được nâng tầm để khi thưởng thức, ta cảm được sự đủ đầy, yên lành và sâu sắc trong từng món.
Mâm cao cỗ đầy
Một bàn tiệc đầy đặn và hiếu khách theo nếp nhà xưa: món được dọn lên tròn vị và tròn tình, như lời tiếp đãi trân trọng dành cho khách quý. Không phô diễn, chỉ đơn giản là sự hào sảng vừa đủ, đẹp trong cân bằng – để mỗi hương vị mang lại cảm giác sang trọng và tinh túy.
sơn hào hải vị
Là sự tinh túy nhất của ẩm thực phủ đệ: tinh tuyển những thức ngon từ núi đến biển, chế biến công phu và trình bày trang nhã. Không phải để phô trương sự giàu sang, mà để kể lại một truyền thống thưởng thức tinh tế, nơi mỗi món là sự kết tinh của tay nghề, nguyên liệu và niềm tự hào ẩm thực Việt.
Bữa tối phủ đỆ việt
Bữa Tối Phủ Đệ Việt là một trải nghiệm trọn vẹn được tổ chức hằng ngày tại Bến. Vượt xa một bữa ăn thông thường, nơi đây là sự kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật ẩm thực phủ đệ, kiến trúc và văn hóa. Quý nhân được mời bước vào không gian Phủ Đệ mang gia phong trí thức và lễ nghi thanh tao, tạo nên dấu ấn văn hóa Việt được gìn giữ và tái sinh.
Mâm cao Cỗ Đầy
Mâm cỗ là lời tri ân trang trọng của Gia chủ, nơi sự hiếu khách, tinh tế và tỉ mỉ trong chế biến thể hiện trọn vẹn phong thái uy nghi và nền nã của chốn quyền quý xưa.
PHỦ VIÊN THẢO PHẨM
Chả tôm lệ chi – Tré trộn cố đô – Nem rươi tứ kỳ
PHỦ VIÊN CHỦ THIỆN
Gà hấp tương gừng – Xôi nhất hoa – Tôm càng bao hạnh nhân
PHỦ VIÊN NGỰ VỊ
Vịt tiềm – Sủi cảo – Rau nấm
Vườn Nhà Phủ Đệ
Tôn vinh triết lý “Thời trân” (món ngon theo mùa), thực đơn này tái hiện phong vị dịu dàng, thanh sạch, phản ánh nếp sống an nhiên và ấm cúng của nếp nhà Việt xưa.
Hoa đồng nội
Chả cá thác lác bông bí – Gỏi dừa non tôm thịt
Hương thơm vị đậm
Heo bản nướng than hồng
Hương đồng gió nội
Mướp hương hấp nấm sò điệp
Khói bếp cao nguyên
Cá suối ủ thảo mộc
Thanh vị kết thực
Thiên lý bạch diệp nấu tôm he
PHIÊN CHỢ PHỐ HÀNG
Phiên Chợ Phố Hàng là trải nghiệm cuối tuần dân dã tinh tế, tái hiện không khí mộc mạc mà rộn ràng của chợ truyền thống Việt Nam, gợi nhớ về nếp sống kinh kỳ thuở trước. Tại đây, Quý nhân được thưởng thức những thức quà quê và món ăn tao tác, nơi hương vị, âm thanh và sắc màu hòa quyện, trở thành bức tranh sinh động về ký ức và bản sắc Việt được lưu giữ qua ẩm thực.
SỰ KIỆN ĐẶC BIỆT
Tiệc chay phủ đệ
Tiệc Chay Phủ Đệ là dịp để người thưởng thức bước chậm lại giữa nhịp sống xô bồ, được tổ chức vào các ngày rằm và mùng một hằng tháng. Thực đơn chay được sáng tạo theo tinh thần đương đại, tinh khiết mà tròn vị, mang hương sắc bốn mùa qua bàn tay của các nghệ nhân ẩm thực. Không chỉ là bữa ăn thanh nhẹ, buổi tiệc khép lại trong nghi lễ thả hoa đăng – khoảnh khắc lắng yên để tâm trí được thở, lòng được an, và vẻ đẹp thầm lặng của ẩm thực Việt được chạm đến sâu nhất.
Phủ Đệ Mở Tiệc
Phủ Đệ Mở Tiệc
Sự kiện đặc biệt tại Bến Thời Gian, nơi không gian Phủ đệ được khai mở để đón khách trong một đêm tiệc mang trình tự nghi lễ, ẩm thực và nghệ thuật hòa quyện. Đây là dịp để thực khách được ăn vận đẹp đẽ, tụ họp và thưởng thức những tiết mục kể chuyện bằng món ăn, ánh sáng và âm nhạc. Sự kiện sẽ được tổ chức vào các dịp đặc biệt với những màn trình diễn và món ăn được thiết kế theo mùa hoặc theo chủ đề. Mỗi buổi tiệc được các nghệ nhân ẩm thực của Bến trực tiếp chuẩn bị và vận hành theo hình thức đặt trước để đảm bảo sự riêng tư cũng như tính trọn vẹn của trải nghiệm.