NGHỆ NHÂN

Đầu bếp Lê Công Yên

Nghệ nhân Quốc gia Lê Công Yên là một trong những trụ cột về di sản ẩm thực tại Bến Thời Gian.
Ông được vinh danh là Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Làng nghề Việt Nam 2022 và nhận danh hiệu Nghệ nhân Quốc gia Việt Nam. Năng lực và chuyên môn của ông được bảo chứng bằng Chứng chỉ nghề bậc 3 Quốc gia.
Với tầm nhìn sâu sắc, ThS. Lê Công Yên tâm niệm: "Mỗi danh hiệu không chỉ là danh xưng, mà trong nó chứa đựng một trọng trách, sứ mệnh của người gìn giữ, lưu truyền và quảng bá ẩm thực." Tại Bến Thời Gian, ông thực hiện sứ mệnh đó, đảm bảo rằng văn hóa ẩm thực Việt không chỉ được bảo tồn mà còn được duy trì và phát triển một cách tinh hoa, góp phần kiến tạo nên hành trình ký ức độc đáo cho thực khách.

a
/by philip floyd

NGHỆ NHÂN

Đầu bếp Giang Ngọc Tú

 Hành trình của nghệ nhân Giang Ngọc Tú không chỉ là học và nấu, mà là giữ lại ký ức vị giác của một thời, từ cách chọn nguyên liệu, kỹ thuật chế biến cho đến ngữ cảnh văn hóa của từng món. Cách bà tiếp cận ẩm thực luôn gắn liền với sự chỉn chu, tinh tế và tôn trọng nguồn cội – điều khiến tên tuổi bà được giới chuyên môn, nghệ nhân và thực khách đánh giá cao.

Trong không gian phủ đệ, bà là người kể chuyện bằng hương vị không phải bằng sự hoài cổ, mà bằng việc khơi gợi lại cảm xúc thân quen: những bữa cơm đầm ấm, lễ tiết tao nhã, và nét thanh tao vốn có của ẩm thực Bắc. Menu Bữa Tối Phủ Đệ chính là dấu ấn cá nhân của bà – một bản giao hòa giữa truyền thống và cảm thức đương đại, nơi mỗi món ăn mang theo câu chuyện, bối cảnh, và chiều sâu văn hóa.

a
/by philip floyd

Bữa tối Phủ Đệ Việt

Tại Bến Thời Gian, bữa ăn là khoảnh khắc dừng lại để cảm hương vị Việt một cách trọn vẹn. Món ăn được chế biến từ những nguyên liệu chọn lọc, nâng niu thủ công và trình bày một cách tinh tế. Bên cạnh đó, mọi quy cách phục vụ đều được đội ngũ Tuấn & Tú dày công trau chuốt để mỗi trải nghiệm của bạn khi đến với Bến Thời Gian đều như một hành trình trở về với tinh hoa phủ đệ xưa.

Vườn nhà phủ đệ

Là bữa cơm quen nhưng không hề nhàm chán: những nguyên liệu thuần Việt như gà vườn, cá ao, rau quanh vườn được chọn lựa kỹ, nấu bằng sự tinh tế và chậm rãi của bếp phủ đệ. Thân thuộc, nhẹ nhàng, nhưng mỗi hương vị đều được nâng tầm để khi thưởng thức, ta cảm được sự đủ đầy, yên lành và sâu sắc trong từng món.

Mâm cao cỗ đầy

Một bàn tiệc đầy đặn và hiếu khách theo nếp nhà xưa: món được dọn lên tròn vị và tròn tình, như lời tiếp đãi trân trọng dành cho khách quý. Không phô diễn, chỉ đơn giản là sự hào sảng vừa đủ, đẹp trong cân bằng – để mỗi hương vị mang lại cảm giác sang trọng và tinh túy.

Sơn hào hải vị

Là sự tinh túy nhất của ẩm thực phủ đệ: tinh tuyển những thức ngon từ núi đến biển, chế biến công phu và trình bày trang nhã. Không phải để phô trương sự giàu sang, mà để kể lại một truyền thống thưởng thức tinh tế, nơi mỗi món là sự kết tinh của tay nghề, nguyên liệu và niềm tự hào ẩm thực Việt.

SỰ KIỆN ĐẶC BIỆT

TIỆC CHAY PHỦ ĐỆ

Tiệc Chay Phủ Đệ là dịp để người thưởng thức bước chậm lại giữa nhịp sống xô bồ, được tổ chức vào các ngày rằm và mùng một hằng tháng. Thực đơn chay được sáng tạo theo tinh thần đương đại, tinh khiết mà tròn vị, mang hương sắc bốn mùa qua bàn tay của các nghệ nhân ẩm thực. Không chỉ là bữa ăn thanh nhẹ, buổi tiệc khép lại trong nghi lễ thả hoa đăng – khoảnh khắc lắng yên để tâm trí được thở, lòng được an, và vẻ đẹp thầm lặng của ẩm thực Việt được chạm đến sâu nhất.

SỰ KIỆN ĐẶC BIỆT

PHỦ ĐỆ MỞ TIỆC

Sự kiện đặc biệt tại Bến Thời Gian, nơi không gian phủ đệ được mở ra để đón khách trong một bữa tiệc có trình tự nghi lễ, ẩm thực và nghệ thuật hòa làm một. Đây là dịp để thực khách ăn mặc đẹp, tụ họp, và thưởng thức một đêm tiệc có biểu diễn kể chuyện – nơi món ăn, âm nhạc, ánh sáng và chuyển động đều phục vụ cho một câu chuyện chung. Trong sự kiện này, Bến Thời Gian giới thiệu các chương trình theo mùa như Xuân – Hạ – Thu – Đông, hoặc những đêm yến tiệc quy mô và giàu chiều sâu văn hóa hơn như Thái Bình Diên Yến, được lấy cảm hứng từ triều đại nhà Trần. Mỗi buổi tiệc đều được thiết kế và chỉ đạo bởi các nghệ nhân ẩm thực của Bến, diễn ra theo hình thức đặt trước, để gìn giữ sự riêng tư, chỉn chu và trọn vẹn của trải nghiệm.